Полный курс по выпечке на ржаной закваске. Самостоятельно

 

Домашний хлеб — ваш вклад в здоровье семьи!

Домашний хлеб — это здоровый хлеб из натуральных и полезных продуктов, ваша забота о близких, тепло ваших рук и мыслей, уют в доме и благодарность всей семьи.

 

Кратчайший путь до хорошего хлеба: все секреты домашнего пекаря – в одном курсе 

На пальцах объясню сложные моменты и дам проверенные и понятные рецепты, благодаря чему вы обучитесь выпечке хлеба легко и быстро, даже если до этого никогда не месили тесто.

 

Ваши близкие спокойны и довольны - ведь они точно знают, что дома всегда будет хлеб!

Если вы хотите:

✔ Пропечённый ржаной хлеб,

✔ Воздушный и некислый пшеничный хлеб,

✔ Получать стабильный результат раз за разом,

✔ Научиться переводить «дрожжевые» рецепты в «заквасочные»,

✔ Раз и навсегда разобраться уже с порванными корочками, осевшей «крышей» и прочими «дефектами», 

✔ Печь по своему графику, а не «подстраиваться» под хлеб — 

но думаете, что научиться этому сложно — то я рада вас пригласить продолжить ваше обучение! И навсегда развеять миф, что печь хлеб — это сложно.

Почему печь дома — это реально круто?

✔ Вы будете печь из проверенных натуральных продуктов

Когда вы печёте хлеб сами – вы уверены в его составе. Там точно не будет ненужной химии и вредных жиров. Вы можете выбрать самую лучшую муку и воду – и испечь хлеб, которому нет равных в магазине.

✔ Сплошная экономия для бюджета

Покупать хлеб на закваске – удовольствие не из дешёвых. Килограмм такого хлеба стоит в среднем 250-600 рублей при себестоимости в 30-100 рублей. Если вы съедаете хотя бы 3-4 буханки в неделю – вы окупите весь курс через месяц.

✔ Домашний хлеб — это всегда вкусно

Ваш хлеб начнётся с приятного теста, продолжится потрясающим ароматом и раскроется чудесным вкусом, который соберет за столом всех домочадцев. Смотреть, как ваши дети едят испечённый вами хлеб, — воодушевляет на кулинарные подвиги!

✔ Правильно замешанный, расстоявшийся и испечённый хлеб из муки и воды – самый нужный продукт для нашего организма.

В квасном хлебе в большом количестве содержатся витамины группы В (даже «редкий» В12), минералы, клетчатка, полезные лактобактерии… А после «расщепления» компонентов муки закваской содержание полезных веществ в хлебе только увеличивается!

✔ Вы сможете передать свои умения детям и внукам. Вместе с закваской 

Сейчас кажется, что традиции здорового семейного хлебопечения уже утрачены… Но это не так, и в наших руках привить нашим детям культуру хлеба и передать им проверенные семейные рецепты.

Мой курс гарантирует вам стабильный результат — вкусный и полезный хлеб на вашем столе.

✔ Проверенные рецепты 

В курсе — только те рецепты, которые я пеку для своей семьи регулярно. Каждый — выверен и отточен до безупречности.

✔ Лекции

Кроме видеорецептов, в курсе будут вебинары, на которых мы говорим об основных ингредиентах, о закваске, тесте и выпечке. И об организации всего процесса – чтобы он занимал не больше пары часов в неделю.

✔ Каждый идёт в своём темпе

Вы можете проходить уроки в удобном для вас темпе – печь каждый день или раз в неделю. 

Что ещё вы получите?

✔ Уверенность в своих пекарских силах, 

✔ Базу проверенных рецептов,

✔ Здоровье и благодарность своих родных (а возможно, и соседей:)), 

✔ Умение «переделать» любой понравившийся рецепт под закваску и придумать свой,

 

Если вы готовы получить всё это — можете читать дальше.

 

— Я и правда раньше ничего не пекла. Я смогу освоить ВСЕ рецепты из курса? Или только самые простые?

Курс построен «от простого к сложному». Начнём с простых рецептов, благодаря которым вы многое поймете — как правильно работать с закваской/опарой/тестом, и что такое вообще опара и тесто. Потом вы начнете печь по более «навороченным» рецептурам — и увидите, что в них уже нет для вас неразрешимых сложностей. Поэтому вы освоите ВСЕ рецепты из курса — если, конечно, приложите к делу ваше желание и трудолюбие.

— Чтобы печь хлеб дома, нужны дорогие инструменты? Всякие расстоечные корзины, пекарские камни, навороченные хлебопечки?…

Для домашнего хлеба вам нужны будут духовка с противнем, весы, миски с полотенцем, холодильник и стол. Дорогие (и дешевые) хлебопечки не нужны. Если вы готовите дома — 95% инструментов для выпечки хлеба у вас уже есть. 

— А что будет на курсе?

Курс состоит из нескольких модулей.

Модуль 1. Базовые хлеба

На пальцах объясню сложные моменты и дам проверенные и понятные рецепты, благодаря чему вы обучитесь выпечке хлеба легко и быстро, даже если до этого никогда не месили тесто! 

В вашем рационе появятся: 

1) ржано-пшеничный хлеб с тмином, 

2) серый подовый хлеб, 

3) молочный хлеб; 

4) вермонтский хлеб, 

5) сырный хлеб, 

6) хлеб с чесноком и зеленью,

7) белые булочки для бургеров,

8) фокачча,

9) 100% ржаной хлеб,

10) гречневый хлеб с луком.

Плюс — видеоуроки «Особенности ржаного теста и работа с ним», «Особенности пшеничного теста и работа с ним»

Бонус — графики замеса теста и выпечки хлеба для тех, кто работает (каждый хлеб «вписан» в стандартные графики работ, чтобы не подрываться среди ночи выпекать булки).

Каждый рецепт — видеоформат + текстовое описание + техкарта.

Модуль 2. Праздничные хлеба

В выходные и праздники порадуйте своих близких необычными и вкусными хлебами и выпечкой!

В выходной день много времени, которое хочется посвятить своим близким, порадовать их чем-то вкусным и необычным, неприевшимся.

А что до праздников - так и вовсе хочется удивить гостей красивым столом и вкусными блюдами!

Специально для таких случаев в курсе "Праздничные хлеба" собраны красивые, полезные, а главное - вкусные рецепты, причём из самых доступных ингредиентов!

Вы научитесь печь: 

1) пирог, 

2) классическая пицца, 

3) осетинские пироги, 

4) бублики как из детства, 

5) Бородинский хлеб, 

6) чёрный заварной с семечками, 

7) десертный заварной с сухофруктами и орехами, 

8) пончики, 

9) французская бриошь, 

Плюс — бонусный рецепт «Овсяное печенье»! Настоящее, как в детстве!

Каждый рецепт — видеоформат + текстовое описание + техкарта.

 

Модуль 3. Продвинутый уровень

Хотите перевести свои любимые рецепты из дрожжей в закваску? А может, создать свои собственные?

✔ Получите алгоритм, как перевести любой рецепт их интернета в «заквасочный», включая рецепты сдобы;

✔ Узнаете, какие ингредиенты в каких пропорциях можно добавлять в хлеб — а значит, сможете создавать свои собственные уникальные рецепты «по всем правилам»;

✔ Увидев новый рецепт, можете проверить, нет ли в нём ошибки — и при необходимости откорректировать его ещё до первой выпечки, сэкономив продукты и своё время.

Думаете, печь хлеб – это сложно, муторно и долго?

Тогда мы идем к вам!

✔Оптимизируем время на кухне - чтобы ничего не забыть, всё успеть, да еще и получить удовольствие от процесса – и от результата.

✔Легко «впишете» выпечку хлеба в свой график — если вы работаете, занимаетесь дома с детьми или часто уезжаете.

✔Форс-мажоры: надо срочно уехать/забыли про выпечку/выключили свет/газ/воду – спасаем хлеб, честь и достоинство пекаря.

Смело берите любые рецепты из Интернета или книг, семейные «дрожжевые» рецепты — теперь в ваших руках создать из них шедевры на закваске!

Научитесь выпекать хлеб для всей семьи на неделю, тратя два-три часа в выходные.

Рецепты:

1) амарантовый хлеб,

2) хлеб с грецкими орехами,

3) зерновой хлеб «Чёрный хомяк»,

4) полбяной хлеб,

5) московский заварной хлеб,

6) серый батон с черносливом,

7) серые булочки,

8) фугасс,

9) льняной хлеб,

10) багет.

Лекции «Управление временем» и «Пекарская математика».

Каждый рецепт — видеоформат + текстовое описание + техкарта.

 

Участников курса ждут:

— свой личный кабинет на сайте;

— наглядные видеорецепты с демонстрацией замесов, брожения, формовок;

— неограниченный по времени доступ к материалам курса;

— вы проходите курс в удобное для вас время.

Курс подойдет тем, кто хочет:

• научиться стабильно печь хороший хлеб, а может, научить этому своих детей,
• освоить новые рецепты,
• не торчать на кухне дни напролёт,
• не морочиться с поиском ингредиентов, а купить муку в соседнем магазине и испечь классный хлеб,
• узнать все тонкости и секреты закваски, выпечки, хранения хлеба.

Кстати, а вы знаете, как много людей печёт хлеб для своей семьи после окончания марафонов?

Всего 20 — 25 %. 

Все выводили закваску, ухаживали за ней, мечтали о своём вкусном хлебе, обещали печь хлеб, а в итоге — в итоге его печёт только один человек из пяти! 

Почему? Ведь в наше время так много информации, так много рецептов? Есть чаты и форумы, где все делятся рецептами и советами…

Почему? Потому что после неудачных попыток у многих опускаются руки. Домашние искоса поглядывают на ваши «эксперименты» и с тоской спрашивают «это точно можно есть?» 

ДА, рецептов в интернете полно — да только авторы там не рассказывают про все нюансы. Они пишут «подождите 1 час», забывая при этом сказать, что это — 1 час при 22 градусах. А у вас дома — 33 градуса, и за 1 час ваше тесто раскисает и расползается… И вы вините себя и автора рецепта — за его «неправильный» рецепт… И желание попробовать снова уменьшается с каждым разом.

Около 80% учеников курса пекут свой хлеб регулярно.

Это просто статистика.

Четыре человека из пяти. 

Почему?

Потому что они понимают нюансы, о которых не всегда расскажешь в рецепте.

Потому что они пекут по проверенным и понятным рецептам.

Потому что им есть с кем поделиться радостью от удачной выпечки и посетовать на неудавшийся хлеб — и тут же получить совет, на что обратить внимание в следующий раз.

Отзывы моих учеников 

Все отзывы здесь: https://vk.com/topic-122151152_40869908

Как я пришла к хлебу на закваске?

Меня зовут Лена Сементина, я пеку хлеб дома 9 лет.

Когда я начала печь хлеб, я пекла хлеб на фабричных дрожжах. И он всё равно был в сто раз лучше всего, что продавалось в ближайших магазинах. 

Потом я начала ходить в гости со своим хлебом. И меня стали просить печь его на продажу.

Я согласилась — и начала печь на заказ. Сегодня вы заказываете хлебушек, а завтра забираете теплый ароматный хлеб к обеду. 

Покупателям очень нравился мой хлеб, но некоторые стали просить печь его на закваске.

Скажу честно — я сопротивлялась этому изо всех сил. Потому что живу по принципу «не вноси в свою жизнь лишний геморрой». 

Проведя пару месяцев на форумах «заквасочников», я поняла, что с закваской моя жизнь никогда уже не станет прежней. Что это сложно, отнимает много времени и внимания, и результат того не стоит. 

И даже статьи о пользе хлеба на закваске не могли меня вдохновить завести «зверька», о котором надо непрерывно заботиться.

В общем, тему с закваской на тот момент я прикрыла.

Только спустя пару лет я узнала про тот способ выведения и ведения закваски, которым поделилась с вами на марафоне. 

Я ликовала — что нашла способ совместить пользу хлеба на закваске с минимальной работой по ведению закваски! 

Еще несколько лет мне потребовалось, чтобы по книгам, форумам, статьям и видео понять, освоить и применить основные принципы работы с тестом (это называется умным словом «тестоведение»), разобраться со своими ошибками и начать стабильно получать отменный хлеб, который приводил в восторг и семью, и соседей:

Позже я оформила свои знания по выпечке и организации времени в систему.

И сегодня у вас есть возможность освоить эту систему не за 3 года, которые понадобились мне, а всего за 2-4 недели занятий, которые вы можете проходить в удобном для вас темпе, получая от меня постоянную обратную связь.

— Зачем покупать курс, когда в интернете столько свободной информации?

⠀
Друзья, ценность моих курсов не в том, что я просто даю видеоуроки. Да, довольно много мастер-классов сейчас можно найти в интернете. Но как часто, посмотрев видео на ютубе, у вас получается повторить так же хорошо?
⠀
Не зная нотную грамоту, вы не сможете сыграть партию на фортепиано, даже если в ваших руках будут самые лучшие ноты.
⠀
Вы не сможете сделать сальто без базовых знаний и упражнений, даже если тысячу раз посмотрите видео акробатов.
⠀
Также и в нашем деле. Прежде чем приступить к выпечке, мы изучаем основы - нюансы работы с тестом.
⠀
Я сама начинала путь в хлебопечении через информацию в интернете. Это разрозненные фрагменты, которые часто противоречат друг другу.
⠀
Поэтому мои курсы - это системные знания, которые начинаются с подробного изучения азов хлебопечения.
⠀
Это весь мой опыт, который пошагово передается ученикам.

Кроме этого, главная «фишка» моего обучения — это обратная связь.

Насколько для вас ценно, что вы научитесь находить время на выпечку хлеба? 

Насколько для вас ценно, что вы сможете печь хлеб невзирая на обстоятельства?

Насколько для вас ценно, что вы можете поднять свой уровень с «нуля» до «хлебного маэстро», которого с нетерпением ждут в гости с хлебной корзинкой, а домашние ходят и спрашивают, когда же настанет заветный «хлебный день» и в доме запахнет свежим хлебом? 

А насколько ценно, что вы сделаете это всего за 2-4 недели?

Печь хлеб — это искусство, доступное каждому

Для выпечки хлеба вам нужен не тонкий вкус и не чувство прекрасного, и даже не «легкая рука» и не «солнце в гороскопе».

Вам нужны обычные руки и горячее желание видеть довольные лица своих домашних, поедающих ваш хлеб.

Все ваши прародительницы пекли хлеб на закваске. ВСЕ.

Поэтому

— если вы до сих пор считаете, что у вас нет «таланта» печь,

— если вы пробовали печь хлеб, но получалось невкусно/несъедобно,

— если вы печете хлеб, но хороший хлебушек получается через раз,

— если вы думаете, что печь хлеб — это утомительный и сложный процесс, и у вас нет на это времени,

— если у вас отлично получаются несколько «проверенных» рецептов, а с новыми возникают трудности,

— но при этом у вас есть руки и желание кормить семью ароматным и полезным хлебушком — 

Я даю вам обещание, что вы научитесь печь хлеб на закваске.

Или — верну деньги за обучение.

Да, всё верно — я даю вам гарантию, что вы научитесь печь хлеб.

В каких случаях вы сможете воспользоваться этой гарантией? 

Если у вас соблюдены следующие условия:

1.Вы участвовали во всех вебинарах (или посмотрели их все в записи), 

2. Вы внимательно посмотрели видеорецепты,

3. Ваша попытка испечь хлеб не увенчалась успехом (хлеб не пригоден к употреблению – т.е. у него не пропечен мякиш полностью или частично),

4. Вы прислали мне фото – закваски в момент замеса опары, опары в момент замеса теста, теста перед выпеканием, хлеб после выпекания, остывший разрезанный хлеб (5 фото) – с описанием вашей проблемы,

5. Я дала обратную связь, скорректировала детали рецепта и ваши действия,

6. После второй выпечки (с учетом моих корректировок) у вас снова не получился съедобный хлеб, и это подтверждено фото,

7. Вы решаете больше не пробовать - и МОЖЕТЕ запросить возврат денег за курс.

На что не распространяется гарантия:

1. Если у вас нет необходимого оборудования/инструментов (согласитесь, сложно испечь хлеб без духовки или формовой хлеб без формы),
2. На дефекты хлеба, не влияющие на его съедобность (надрывы корки, оседание верха и проч.)

Период действия гарантии: 2 недели после приобретения курса. Этого срока вполне достаточно, чтобы приступить к выпечке своего домашнего хлеба.

Как будет проходить обучение?

Сразу после оплаты вам придет письмо с логином и паролем от вашего личного учебного кабинета. В нём будет удобный список с рецептами и видеолекциями. Так же вам придёт ссылка на чат поддержки, где вы можеет задавать любые вопросы. Каждый ученик идёт в своём темпе.

Курс уже записан — к его освоению вы можете приступить в любое удобное для вас время. 

Этот курс подходит как для совсем новичков, никогда прежде не пользовавшихся духовкой, так и для опытных пекарей, стремящихся узнать новые рецепты и принципы организации времени, да и просто что-то новенькое!

Весь курс – по цене 20 буханок хлеба! Настоящего хлеба, на закваске, из ремесленной пекарни.

Хлеба, который теперь вы можете печь сами.

Сколько буханок хлеба вы покупаете в неделю? 1, 2 или 7? А булочки и батоны?.. 

Научившись печь вместе с нами, вы обеспечите семью вкусным, полноценным хлебом и полностью окупите весь курс всего за 1-2 месяца! Да вы окупите это курс прежде, чем успеете опробовать все рецепты, которые в нем есть!

Ещё думаете, записываться или нет?

Может, подождать до другого раза?

Подождать можно. А вместе с вами подождут и ваши родные, ваши дети. 

Поэтому — выбор, конечно, за вами. 

Я свой уже сделала 

Если у вас остались вопросы — смело пишите мне в личку.

===ДО ВСТРЕЧИ НА КУРСЕ!===