ГОРЯЧИЙ ХЛЕБ
Категория Интересно-полезное
Автор: Лена
Хотя и на марафоне, и на курсах я всё время говорю: "Не режьте горячий хлеб, дайте ему остыть", - всё равно найдутся торопыжки, которые его тёпленьким и разрежут, и попробуют 
ТОНКОЕ РАВНОВЕСИЕ В ЗАКВАСОЧНОЙ СРЕДЕ
Категория Закваска
Автор: Лена
(из книги Дж. Хамельмана "Хлеб. Технология и рецептуры")