Лучшие хлеба
Рецепты лучших хлебов (по мнению учеников нашей школы). Простые рецепты, понятное объяснение, наглядные видеоуроки, помощь и ответы на вопросы.
Выведение ржаной закваски спонтанного брожения
Обязательно начинайте обучение с просмотра этой лекции. Это самые азы, чтобы разобраться с природой ржаного теста.
Хлеб без грамма пшеничной муки.
Это - рецепт Бородинского хлеба по довоенному ГОСТу. Он целиком из ржаной муки, без добавления пшеничной.
Работа с пшеничным тестом.
Ароматный и вкусный хлеб с сыром.
Серое тесто - универсальное, его можно использовать и для других рецептов.
Это хлеб из "белой" пшеничной муки - высшего или первого сорта.
Если вы любите гречку в выпечке - то вам точно понравится!
Выпечка осетинских пирогов овеяна традициями.
Это пшенично-ржаной хлеб с добавлением раздробленных грецких орехов.
Полба сейчас переживает возрождение. Это прародительница нашей обычной пшеницы, которую вытеснили её "сёстры" с нашего стола - т.к. селекция пшеницы направлена на получение высокоглютеновых сортов.
Пекарские проценты - основа вашей пекарской математики. Благодаря им вы легко пересчитаете дрожжевой рецепт в заквасочный.
Фруктовые дрожжи. Подробнее про брожение и расстойку.
Лекция о том, какие факторы влияют на тесто на каждом этапе и как мы можем влиять на эти факторы )
Ускоряем и замедляем брожение, расстойку и созревание закваски и опары.
Не существует единственно "правильного" рецепта пиццы. Но есть некоторые правила, которые используют пиццемейкеры при её приготовлении.
Вкуснейшее овсяное печенье, в основе рецептуры - ГОСТ!
Ароматная пшенично-ржаная чиабатта с прованскими травами.
Метод поплавка - для определения готовности пшеничной закваски и пшеничной опары к дальнейшей работе.