Пеку здорово!
Добро пожаловать на курс "Пеку здорово!"
Надеюсь, вы получите от приготовления хлеба столько же удовольствия, как я - когда готовила его для вас :)
Курс состоит из лекций и видеорецептов. Порядок его прохождения вы вольны выбирать сами, но я очень рекомендую проходить его в следующем порядке:
1. Начать с лекции "Ржаное тесто".
2. После этой лекции - испечь ржано-пшеничный хлеб.
3. Обязательно выложить его фото и описание под видеорецептом. Особенно если вы видите, что он неидеален. Наша с вами задача - не получить "пятёрки", а обучиться работе с тестом, хлебному ремеслу. Поэтому все ошибки всегда выносите на обсуждение - в домашнем задании или в чате, как вам будет удобно.
4. ПОСЛЕ того, как ржано-пшеничный получится отлично - прослушайте лекцию "Пшеничное тесто".
5. Следующие ваши хлеба - это серый подовый и молочный хлеб. "Набив руку" на этих хлебах, можно смело осваивать остальные рецепты с курса и смотреть оставшиеся лекции.
Удачи вам в вашем хлебопекарном пути!
Лекция об особенностях ржаного теста
Базовый хлеб по мотивам Дарницкого.
Лекция об особенностях пшеничного теста
Метод поплавка - для определения готовности пшеничной закваски и пшеничной опары к дальнейшей работе.
Серое тесто - универсальное, мы будем его использовать и в других рецептах. Поэтому именно с этого рецепта начнём выпечку цельнозерновых хлебов.
Это хлеб из "белой" пшеничной муки - высшего или первого сорта.
Пекарские проценты - основа вашей пекарской математики. Благодаря им вы легко пересчитаете дрожжевой рецепт в заквасочный.
Фруктовые дрожжи. Подробнее про брожение и расстойку.
Лекция о том, какие факторы влияют на тесто на каждом этапе и как мы можем влиять на эти факторы )
Ускоряем и замедляем брожение, расстойку и созревание закваски и опары.
Булочки из "белого" пшеничного теста, которые удобно брать с собой на пикник - или использовать для домашних бутербродов.
Формовой хлеб с добавлением муки из амаранта.
Это пшенично-ржаной хлеб с добавлением раздробленных грецких орехов.
Это сытный хлеб с небольшим содержанием муки - основную часть составляют семечки, изюм и злаки.
Полба сейчас переживает возрождение. Это прародительница нашей обычной пшеницы, которую вытеснили её "сёстры" с нашего стола - т.к. селекция пшеницы направлена на получение высокоглютеновых сортов.
Это - рецепт Бородинского хлеба по довоенному ГОСТу. Он целиком из ржаной муки, без добавления пшеничной.
Это подовый заварной хлеб, который печется из густого ржаного теста.
Продолжаем работу с серым тестом. Сегодня - формуем батон с черносливом.
Недавно вы пекли белые булочки для бургеров - а сегодня на очереди серые булочки, и на видео я покажу четыре разных формовки.
Стильный фугасс - это реинкарнация очень старой идеи. Изначально фугасс был плоской мучной лепёшкой, сродни фокачче - оба этих названия происходят от латинского "focus" - "очаг", потому что этот хлеб выпекался прямо в печи под слоем раскалённых углей.
Не существует единственно "правильного" рецепта пиццы. Но есть некоторые правила, которые используют пиццемейкеры при её приготовлении.
Для выпечки этого хлеба будем использовать разогретую утятницу. Или казан. Или хотя бы кастрюлю - ей можно накрыть хлеб сверху.
Бублики, или баранки. Их название пошло от слова "обваранки", потому что их обваривают в воде перед выпечкой.
Тесто в этом рецепте универсальное - для любых пирогов, пирожков и пирожочков.
Это хлеб родом из Италии. Рецептов фокаччи в Италии так же много, как и рецептов пиццы - то есть в каждой уважающей себя пекарне его пекут по-своему
Вермонтский хлеб - это "повседневный" хлеб американского происхождения.
Если в вашей семье есть любители сыра - такой хлеб "два в одном" наверняка их порадует!
Пикантный хлеб, отлично подходящий к супам и малосольным огурчикам.
И не просто пончики, а в трёх вариациях - классические "бублики" с сахарной пудрой, облитые шоколадной глазурью и с начинкой из заварного крема.
Багет появился уже в эпоху промышленных дрожжей. Но что нам мешает печь его на закваске?
Выпечка осетинских пирогов овеяна традициями.
Заварные хлеба, которые я бы отнесла к десертным.
Если вы любите гречку в выпечке - то вам точно понравится!
Хлеб без грамма пшеничной муки.
Рецепт ароматной пшенично-ржаной чиабатты с прованскими травами
Французская бриошь на закваске