Ржаной хлеб самостоятельно
Мини-курс "Ржаной хлеб" - полноценный разбор технологии ржаного тестоведения и отработка на 5 проверенных рецептах.
Выведение ржаной закваски спонтанного брожения
Обязательно начинайте обучение с просмотра этой лекции. Это самые азы, чтобы разобраться с природой ржаного теста.
Это подовый заварной хлеб, который печется из густого ржаного теста.
Хлеб без грамма пшеничной муки.
Это сытный хлеб с небольшим содержанием муки - основную часть составляют семечки, изюм и злаки.
Это - рецепт Бородинского хлеба по довоенному ГОСТу. Он целиком из ржаной муки, без добавления пшеничной.